プリモ・プロヴォローネ

【セミハードタイプ】

ミルクの美味しさが楽しめます
熱く溶けると糸を引いて伸びます

 
ミルクを凝乳酵素で固めてカードにし、これを熱湯の中で練り込んでいくと、非常に弾力のあるチーズが出来上がります。パスタフィラータ製法と呼ばれる作り方で、モッツァレラやカチョカヴァッロもこの作り方をします。
 
そのままで食べるともちもちした歯ごたえで、爽やかなミルクの風味が楽しめます。熟成が進むにつれて塩気が増し、噛めば噛むほど味わいが豊かになります。
 
熱を加えると味が強くなり、とろけたチーズは糸を引いて伸びます。ピザ、グラタン、トーストなどオーブン料理にどうぞ。